Schnitt

Schöne, gerade abgeschnittene Scheiben Brot. Keine Krumen an der Kante, ein glatter, geschliffener Schnitt. Nicht so dünn, dass beim Butter streichen die Löcher kommen und nicht so dick, dass man beim Zeitung lesen merkt, dass man kräftig kauen muss. Keine schiefe Kante, keine Auswölbung und keine abgebrochene Ecke. Nur eine schöne, gerade abgeschnittene Scheibe Brot.

Dazu auch Bread and Other Edible Agents of Mental Disease by Paola Bressan and Peter Kramer:

Perhaps because gastroenterology, immunology, toxicology, and the nutrition and agricultural sciences are outside of their competence and responsibility, psychologists and psychiatrists typically fail to appreciate the impact that food can have on their patients’ condition. Here we attempt to help correct this situation by reviewing, in non-technical, plain English, how cereal grains—the world’s most abundant food source—can affect human behavior and mental health.

We present the implications for the psychological sciences of the findings that, in all of us, bread (1) makes the gut more permeable and can thus encourage the migration of food particles to sites where they are not expected, prompting the immune system to attack both these particles and brain-relevant substances that resemble them, and (2) releases opioid-like compounds, capable of causing mental derangement if they make it to the brain.

A grain-free diet, although difficult to maintain (especially for those that need it the most), could improve the mental health of many and be a complete cure for others.

Und die Zeit:

„Das Geheimnis des ‚Brotes, das tötet und wahnsinnig macht‘, ist gelöst. Nach dem Befund von Professor Olivier vom Polizeilaboratorium in Marseille sind die Massenerkrankungen… einwandfrei auf die Verunreinigung von Brotmehl durch Mutterkorn zurückzuführen.“

So einfach, wie die Zeitungen Ende August 1951 meinten, war das Grauenhafte, der Wahnsinn, der fast ein ganzes Städtchen befallen hatte, freilich nicht zu erklären.